chef satisfecho revisando la rentabilidad de una auditoria de cocina

EN QUÉ CONSISTE

Analizo exhaustivamente el funcionamiento y la gestión del establecimiento: personal, gastos y recursos, con tal de detectar problemas, procesos o casuísticas que te ocasionan pérdidas económicas o poca rentabilidad.

Una vez detectados, te ofrezco soluciones personalizadas:

  • Diseño de la oferta gastronómica
  • Creación de fichas técnicas y recetas
  • Implementación de check-lists y sistemas de trabajo
  • Confección de escandallos y políticas de precios
  • Fichas de estándares de compras
  • Gestión de personal
  • APPCC
  • Creación de procesos productivos
  • Formación del equipo de trabajo
  • Control de costes
  • Gestión de negocio

Icono conexión de nodosconsultorías

01.

Análisis financiero del establecimiento

Conoce la situación económica real de tu establecimiento (gastos e ingresos) y economiza costes, optimiza recursos y consigue mayores beneficios.

02.

Análisis multi criterio de la oferta gastronómica

Averigua cuáles son tus platos más rentables y conoce los gustos de tu clientela. Mediante un análisis basado en los métodos Boston, Miller y Omnes, maximizarás ventas, aumentarás beneficios y fidelizarás a tus clientes.

03.

Aplicativo de gestión y optimización de costes

Gestiona y optimiza los costes de tu establecimiento de una forma fácil, eficaz e intuitiva, mediante un aplicativo a medida que desarrollamos para ti.

04.

Gestión y capacitación del personal

Consigue un equipo profesional, dinámico y eficaz. Potencia su talento gracias a nuestra capacitación y metodología de trabajo.

05.

¡Te ayudamos a hacer realidad tu proyecto!

Descubre la viabilidad de tu idea de negocio y conviértelo en todo un éxito! Diseñamos el plan de negocio y analizamos qué recursos humanos, materiales y métodos necesitas para crear un proyecto rentable.

06.

Mystery Guest

Conoce la experiencia real de tus clientes y mejora la escenificación y forma cómo ofertas tu servicio. Potencia la venta de tu gastronomía y producto, fideliza los comensales y/o descubre por qué y las claves del éxito de tu competencia.

TU PONES CREATIVIDAD Y COCINA;
NOSOTROS, MÉTODO Y SISTEMA

CRONOGRAMA

PON RUMBO HACIA EL ÉXITO

Cronocrama de metas alcanzadas Cronocrama de metas alcanzadas

Chef consultor con los brazos cruzados

BRUNO MORANT.

TU GESTOR FINANCIERO
DE COCINA EN CASA

Después de 25 años trabajando en restaurantes y hoteles, he constatado que, por muy buena cocina que se elabore, ésta resulta ineficaz si no hay una correcta gestión detrás. Así que me he ido especializando en la gestión eficaz de la cocina como eje principal y motor del negocio de la restauración.

En los últimos años he estado ayudando a restaurantes, cafeterías y hoteles a impulsar su establecimiento con resultados demostrables mejorando su rentabilidad.


CASOS DE ÉXITO

Restaurante con clientes satisfechos

BLAUCEL

ACCIONES MÁS DESTACABLES:

  • Creación de fichas de trabajo de toda la oferta gastronómica
  • Escandallos y política de precios
  • Capacitación del equipo en producción y mise en place
  • Formación de la Chef en gestión de equipos y liderazgo
  • Creación de plantillas de gestión de horarios
Aparthotel muy iluminado

NÈCTAR

ACCIONES MÁS DESTACABLES:

  • Creación de menús rotativos para economizar las compras
  • Escandallar los menús y bufetes y aplicar los presupuestos adecuados
  • Realización de una nueva política de precios
  • Implementación de gestión de inventario, compras
  • Dinamización de los procesos productivos y servicio
Terraza y jardín de restaurante

RACÓ 19

ACCIONES MÁS DESTACABLES:

  • Análisis financiero de negocio y de la carta para mejorar la gestión y aumentar las ventas
  • Mentoría del jefe de cocina en gestión de equipos
  • Creación de sistemas de control de inventario y contable
  • Distribución de la maquinaria y partidas para mejorar la dinámica de trabajo

EJEMPLO DE ÉXITO REAL

Cómo ahorrar 5.000€ anuales sin perder clientes

Problemática:
El ticket medio era bajo y los clientes no consumían ni entrantes ni postres

Solución:
Se bajó 1€ el coste del plato de las hamburguesas.

Beneficios:

  • Los clientes hacían ahora algún pica-pica antes
  • Los clientes tomaban postre
  • El ticket medio subió y se facturaba más
  • Se generó una estrategia de branding identificando sus hamburguesas como Premium y atrayendo más clientes

1 acción = 5.000€ de ahorro anual

Patatas fritas


Reducir la cantidad de patatas fritas

Gramaje de ingredientes


Reducir el gramaje de los complementos

Corona


Añadir el concepto gourmet

Hucha de ahorros

Pactar un precio más ajustado de la carne con el proveedor

Carta menu

Redefinir la nomenclatura de las hamburguesas

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