xef satisfet revisant la rendabilidad d'una auditoria de cuina

EN QUÈ CONSISTEIX

Analitzo exhaustivament el funcionament i la gestió de l’establiment: personal, despeses i recursos, per tal de detectar problemes, processos o casuístiques que t’ocasionen pèrdues econòmiques o poca rendibilitat.
Un cop detectats, t’ofereixo solucions personalitzades:

  • Disseny de l’oferta gastronòmica
  • Creació de fitxes tècniques i receptes
  • Implementació de check-lists i sistemes de treball
  • Confecció d’escandalls i polítiques de preus
  • Fitxes d’estàndards de compres
  • Gestió de personal
  • APPCC
  • Creació de processos productius
  • Formació de l’equip de treball
  • Control de costos
  • Gestió de negoci

Icona conexió de nodesconsultories

01.

Anàlisi financer de l’establiment

Coneix la situació econòmica real del teu establiment (despeses i ingressos) i economitza costos, optimitza recursos i aconsegueix majors beneficis.

02.

Anàlisi multi criteri de l’oferta gastronòmica

Esbrina quins són els teus plats més rendibles i coneix els gustos de la teva clientela. Mitjançant un anàlisi basat en els mètodes Boston, Miller i Omnes, maximitzaràs vendes, augmentaràs beneficis i fidelitzaràs els teus clients.

03.

Aplicatiu de gestió i optimització de costos

Gestiona i optimitza els costos del teu establiment d’una manera fàcil, eficaç i intuïtiva, mitjançant un aplicatiu a mida que desenvolupem per a tu.

04.

Gestió i capacitació del personal

Aconsegueix un equip professional, dinàmic i eficaç. Potencia el seu talent gràcies a la nostra capacitació i metodologia de treball.

05.

T’ajudem a fer realitat el teu projecte!

Descobreix la viabilitat de la teva idea de negoci i converteix-lo en tot un èxit! Dissenyem el pla de negoci i analitzem quins recursos humans, materials i mètodes necessites per crear un projecte rendible.

06.

Mystery Guest

Coneix l'experiència real dels teus clients i millora l’escenificació i forma com ofereixes el teu servei. Potencia la venda de la teva gastronomia i producte, fidelitza els comensals i/o descobreix el perquè i les claus de l’èxit de la teva competència.

TU POSES CREATIVITAT I CUINA;
NOSALTRES, MÈTODE I SISTEMA

CRONOGRAMA

POSA RUMB CAP A L’ÈXIT

Cronocrama d'objectius assolits Cronocrama d'objectius assolits

Xef consultor amb els braços creuats

BRUNO MORANT.

EL TEU GESTOR FINANCER
DE CUINA A CASA

Després de 25 anys treballant en restaurants i hotels, he constatat que per bona cuina que s’elabori, aquesta resulta ineficaç si no hi ha una correcta gestió al darrera. Així que m’he anat especialitzant en la gestió eficaç de la cuina com a eix principal i motor del negoci de la restauració.

En els darrers anys he estat ajudant a restaurants, cafeteries i hotels a impulsar el seu establiment amb resultats demostrables millorant la seva rendibilitat.


CASOS D’ÈXIT

Restaurant amb clients satisfets

BLAUCEL

ACCIONS MÉS DESTACABLES:

  • Creació de fitxes de treball de tota l’oferta gastronòmica
  • Escandalls i política de preus
  • Capacitació de l’equip en producció i mise en place
  • Formació de la Xef en gestió d’equips i lideratge
  • Creació de plantilles de gestió d’horaris
Aparthotel molt iluminat

NÈCTAR

ACCIONS MÉS DESTACABLES:

  • Creació de menús rotatius per economitzar les compres
  • Escandallar els menús i bufets i aplicar els pressupostos adients
  • Realització d’una nova política de preus
  • Implementació de gestió d’estoc, compres
  • Dinamització dels processos productes i servei
Terrassa i jardí de restaurant

RACÓ 19

ACCIONS MÉS DESTACABLES:

  • Anàlisi financer de negoci i de la carta per millorar la gestió i augmentar les vendes
  • Mentoratge del cap de cuina en gestió d’equips
  • Creació de sistemes de control d’estoc i comptable
  • Distribució de la maquinària i partides per millorar la dinàmica de treball

EXEMPLE D’ÈXIT REAL

Com estalviar 5.000€ anuals sense perdre clients

Problemàtica:
El tiquet mig era baix i els clients no consumien ni entrants ni postres.

Solució:
Es va baixar 1€ el cost del plat de les hamburgueses.

Beneficis:

  • Els clients feien ara algun pica-pica abans
  • Els clients prenien postres
  • El tiquet mig va pujar i es facturava més
  • Es va generar una estratègia de branding identificant a les seves hamburgueses com a Premium i atraient més clients

1 acció = 5.000€ d’estalvi anual

Patates fregides


Reduir la quantitat de patates fregides

Gramatge d'ingredients


Reduir el gramatge dels complements

Corona


Afegir el concepte gourmet

Guardiola d'estalvis

Pactar un preu més ajustat de la carn amb el proveïdor

Carta menu

Redefinir la nomenclatura de les hamburgueses

sol·licita informació